Salmonela – intrebari si raspunsuri despre salmoneloza

Salmonela – intrebari si raspunsuri despre salmoneloza

Salmonela – intrebari si raspunsuri despre salmoneloza

Bacteria Salmonela este adesea invocata in statistici drept cauza cea mai frecventa a bolilor provocate de alimentele contaminate. Fermierii, lucratorii din industria alimentara, inspectorii sanitari, magazinele alimentare, angajatii si consumatorii sunt, fiecare in parte, verigi critice in lantul sigurantei alimentelor. Pentru a reduce salmoneloza, este necesara o abordare completa a sigurantei alimentelor, ce include intregul parcurs – de la ferma la masa.  Desprecopii.com va ofera raspunsurile la intrebarile frecvente despre bacteria Salmonela.

Bacteria Salmonela - isi are casa in alimente

Bacteria Salmonela este adesea invocata in statistici drept cauza cea mai frecventa a bolilor provocate de alimentele contaminate. Pentru a reduce salmoneloza, este necesara o abordare completa a sigurantei alimentelor, ce include intregul parcurs – de la ferma la masa. Femierii, lucratorii din industria alimentara, inspectorii sanitari, magazinele alimentare, angajatii si consumatorii sunt, fiecare in parte, verigi critice in lantul sigurantei alimentelor.

Ce este Salmonela?

Salmonela este un bacil gram-negativ, de forma ovala care provoaca boala diareica la oameni. Bacteriile sunt fiinte vii microscopice care trec din fecalele oamenilor sau ale animalelor in organismele altor oameni sau ale altor animale.

Familia bacteriei Salmonela include peste 2300 de serotipuri de bacterii unicelulare, vizibile numai la microscop.

Doua dintre aceste tipuri, Salmonella Enteritidis si Salmonella Typhimurium sunt cele mai frecvente si sunt responsabile de jumatate dintre infectiile umane.

Unele dintre ele pot sa nu provoace simptome la animale, dar sa imbolnaveasca oamenii si invers.

De obicei, chiar daca sunt prezente in alimente, nu le afecteaza gustul, mirosul sau aspectul. Bacteria traieste in tractul intestinal al animalelor si oamenilor infectati.

Este cunoscut de peste 100 de ani faptul ca Salmonela duce la imbolnavire. A fost descoperita de un om de stiinta american, Dr. Daniel E. Salmon.

Alimentatia sanatoasa a familiei

Bolile copilului

Ce este salmoneloza?

Salmoneloza este o infectie provocata de bacteria Salmonela. Conform informatiilor oferite de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) din S.U.A., salmoneloza provoaca anual in Statele Unite circa 1,4 milioane de cazuri de imbolnaviri prin hrana contaminata si peste 500 de decese.

Institutul american de supraveghere a bolilor a identificat Salmonela ca fiind cea mai frecventa infectie bacteriana raportata de medici (42% Salmonela, 37% Campylobacter, 15% Shigella, 2,6% E. coli O157:H7 si 3,4% altele ca Yersinia, Listeria si Vibrio).

Care sunt simptomele salmonelozei?

Cei mai multi bolnavi au diaree, crampe abdominale si febra in urmatoarele 8-72 de ore de dupa ingerarea alimentelor contaminate. Alte simptome pot fi frisoane, cefalee, greata si voma. De obicei, simptomele dispar in 4-7 zile. Cei mai multi oameni bolnavi de salmoneloza isi revin fara tratament si fara a consulta medicul.

Totusi, infectiile cu Salmonela pot ameninta viata bolnavilor, mai ales in cazul bebelusilor si al copiilor mici, al femeilor insarcinate si al bebelusilor nenascuti, precum si in cazul adultilor de vârste mai mari, expusi unui risc mai mare de toxiinfectie alimentara daca au sistemul imunitar slabit (cum sunt bolnavii de HIV/SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi si cei care au suferit un transplant).

Salmoneloza are consecinte pe termen lung?

Persoanele care au diaree isi revin complet de obicei, desi pot trece câteva luni pâna când functionarea intestinelor redevine perfect normala. Un mic numar de persoane infectate cu Salmonela pot avea dureri de incheieturi, iritatii ale ochilor si dureri la urinare. Aceste simptome formeaza ceea ce se numeste sindromul Reiter. Poate dura luni sau ani si poate duce la artrita cronica, o boala dificil de tratat.

Cum se produce imbolnavirea de salmoneloza?

Salmonela traieste in tubul digestiv al oamenilor si al altor animale, inclusiv al pasarilor. Salmonela se transmite de obicei la oameni prin ingerarea alimentelor contaminate cu fecale ale animalelor. Salmonela prezenta pe carnea cruda de porc, vita sau pui poate supravietui daca produsul nu este gatit la o temperatura interna minima sigura, ce poate fi masurata cu un termometru pentru alimente.

Salmonela poate cauza si toxiinfectie alimentara (salmoneloza) prin contaminare incrucisata, de exemplu când sucurile din carnea cruda contaminata vin in contact cu alimentele gata preparate, cum sunt salatele.

Alimentele se pot contamina si prin mâinile nespalate ale unei persoane infectate care le manevreaza. Salmonela poate fi gasita in fecalele unor animale, mai ales ale celor bolnave de diaree. Oamenii se pot infecta daca nu se spala pe mâini dupa ce intra in contact cu aceste fecale. Reptilele sunt gazde foarte probabile pentru Salmonela. Oamenii ar trebui sa se spele intotdeauna pe mâini imediat dupa ce pun mâna pe o reptila, chiar daca este sanatoasa.

Ce alimente pot imbolnavi oamenii?

Orice alimente crude de origine animala, precum carnea, laptele si produsele lactate, ouale, fructele de mare si anumite fructe si legume pot gazdui bacteria Salmonela. Bacteria poate supravietui si apoi imbolnavi oamenii in cazul in care produsele din carne si oua nu sunt gatite la o temperatura interna minima sigura, masurata cu un termometru pentru alimente, iar fructele si legumele nu sunt bine spalate.

Bacteria poate contamina si alte alimente care vin in contact cu carnea cruda. Obiceiurile de manevrare sigura sunt necesare pentru a impiedica bacteria de pe mâncarea cruda sa provoace imbolnaviri.

Carnea de pui etichetata  (crescuti in libertate), „organic“ sau „natural“ de pe carnea de pui arata ca are un continut mai redus de Salmonela?

Acest gen de etichetele nu ofera vreo informatie stiintifica valida care arata ca un anume tip de carne de pui contine mai multe sau mai putine bacterii Salmonela decât alt tip.

In România, siguranta alimentelor este supravegheata de Autoritatea Nationala Sanitar-Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor, conform unor norme de protectie – pe care trebuie sa le respecte operatorii din industria de profil – armonizate cu cele din Uniunea Europeana.

Cum pot preveni consumatorii imbolnavirea de salmoneloza?

Bacteria de pe alimentele crude de origine animala nu provoaca neaparat boala. Solutia pentru prevenirea bolii acasa, la un restaurant, la un picnic sau oriunde in alta parte este de a impiedica inmultirea bacteriei si de a o distruge prin gatire la temperatura interna minima sigura.

Sfatul de la Desprecopii.com

Urmati aceste sfaturi pentru a pregati mâncarea in siguranta:

  • PASTRATI CURATENIA: Spalati frecvent mâinile si suprafetele.
    Spalati-va mâinile cu apa calda si sapun timp de 20 de secunde inainte si dupa manevrarea alimentelor si dupa ce folositi toaleta, schimbati scutecele sau atingeti animalele.
  • Spalati ustensilele, tocatoarele, farfuriile si blatul de bucatarie cu apa fierbinte si sapun dupa prepararea fiecarui aliment si inainte de a incepe prepararea urmatorului.
  • Luati in considerare folosirea prosoapelor de hârtie pentru curatarea suprafetelor din bucatarie. Daca folositi prosoape textile, spalati-le frecvent cu apa fierbinte.
  • SEPARATI ALIMENTELE: Evitati contaminarea incrucisata.
  • Separati carnea cruda si fructele de mare de alte alimente in cosul de cumparaturi de la supermarket si in frigider.
    Daca este posibil, folositi un tocator pentru produsele proaspete si altul pentru carne si fructe de mare.
    Spalati intotdeauna tocatoarele, farfuriile, blatul si ustensilele cu apa calda si sapun dupa ce intra in contact cu carnea cruda sau cu fructele de mare.
  • Nu puneti niciodata mâncare gatita pe o farfurie pe care ati tinut inainte carne cruda sau fructe de mare.
  • GATITI IN SIGURANTA: Gatiti la temperaturi sigure.
    Folositi un termometru alimentar curat când masurati temperatura interna a carnii, a mâncarii gatite si a altor alimente pentru a va asigura ca au atins temperatura minima interna de siguranta:
    • Friptura, gratarul si coastele de vita, miel sau vitel la 62 °C.
    • Orice fel de carne de porc la 71 °C.
    • Alimentele pe baza de vita, vitel sau miel la 71 °C.
    • Felurile de mâncare ce contin oua, la 71 °C.
    • Orice carne de pui trebuie preparata la temperatura interna minima de siguranta de 74 °C.
    • Carnea de pui umpluta nu este recomandata. Gatiti separat umplutura la 74 °C.
    • Resturile la 74 °C.
    • Pestele ar trebui pregatit la 63 °C, temperatura masurata cu un termometru pentru alimente.
    • Sosurile si supele trebuie aduse la temperatura de fierbere atunci când sunt reincalzite.
    • Reincalziti celelalte resturi cu grija la cel putin 74 °C.

    CONSERVATI LA RECE: Refrigerati prompt.
    Pastrati alimetele in conditii de siguranta acasa, refrigerându-le prompt si corect. Refrigerati sau congelati alimentele perisabile, mâncarurile gatite si resturile timp de 2 ore (1 ora daca temperatura este de peste 32 °C).
    In congelator ar trebui sa fie cel mult -17 °C, iar in frigider ar trebui sa fie cel mult 4 °C.

  • Dezghetati alimentele in frigider in apa rece sau in cuptorul cu microunde. Alimentele nu ar trebui dezghetate la temperatura camerei. Alimentele dezghetate in cuptorul cu microunde sau in apa rece trebuie gatite la temperatura interna minima de siguranta inainte de refrigerare.
  • Marinati alimentele in frigider.
  • Impartiti cantitatile mari de resturi in recipiente mici pentru a se raci rapid in frigider.
  • Nu aglomerati frigiderul. Aerul rece trebuie sa circule pentru a pastra alimentele in siguranta.
  • autor: Desprecopii.com, Redactor: Daniela Slavu 
    Articol aprobat de
    Colegiul Medicilor Desprecopii.com
    Toae drepturile rezervate (c) 2007

     Forumuri recomandate

     << Discutii generale
    In discutii generale puteti posta orice doriti!

    << Parintii intreaba, parintii raspund!
    In aceasta lista de discutii puteti pune intrebari la obiect altor parinti
    (Exemplu: Este normal ca baiatul meu cere noaptea lapte?)

     <<In unul sau in doi... mergem mai departe!
    Probleme cu casnicia, suport, incurajari, pareri ... nu ezitati si usurati-va gandurile aici!

    Mai cititi:

  • Importanta familiei in procesul de invatare
  • Ce trebuie sa stie mamele despre baieti?
  • Copiii si internetul...
  • Auto-indentificarea: Cine sunt eu?
  • Cand copilul nu are încredere în el...
  • Scoala: Organizarea de dimineata
  • Parazitozele-capcane de diagnostic si tratament
  • Negocierile copiilor: A schimba jucarii cu prietenii
  • Jocul cu cuburi si lego dezvolta intelectul copiilor
  • Cum putem incepe educatia copiilor nostri?
  • Frica - o stare normala a copilariei
  • Disciplina, un subiect controversat...
  • Alegerea unui animal de casa
  • Timiditatea: cum sa ii ajutam?
  • De ce prichindelul meu minte?
  • Invatati cum invata ei: Modurile in care sunt inteligenti
  • Inteligenţele multiple
  • Sa intelegem depresiile copilariei
  • Copii avantajati la scoala si in viata
  • 5 calitati pe care sa i le cultivi copilului tau
  • Cum putem imbunatati puterea creierului la copilul nostru?

    Recomandari utile de la Supereva.ro 

    Metode de contraceptie - cum o alegem pe cea mai buna?
    Ce sunt secretiile vaginale?
    Anexita
    Candidoza vaginala
    Boala inflamatorie pelviana
    Recuperarea dupa un avort

  • Evalueaza acest articol
     Voteaza acest articol (misca mouse-ul peste stelute)
    forumuri specializate Forumuri specializate




    Ultimile 4 comentarii
    Trimis de ionascu niculina

    daca se poate depista salmonela in orocultura

    Trimis de aura

    buna ziua!doresc sa stiu cat timp poate ramane in corp samonella?mentionez ca am avut simptomele acum mai bine de trei luni!este posibil sa mai fiu suspecta si acum desi ma simt f bine?

    Trimis de tb

    Eu nu doresc nimanui asa cv. iubiti sanatatea cai mai buna decat toate!!!!!!

    Trimis de toma

    doresc sa stiu daca salmonela shigella cum se trateaza la un bebel de 1.8 luni?va multumesc

    Trimite comentariul tau | Citeste toate comentariile
    Inchide

    Trimite unui prieten

    Completeaza datele si mesajul tau. Linkul articolului se adauga automat la mesaj

    (!) Datele furnizate NU se salveaza in baza noastra de date.