Carnea pregatita la gratar: pericole ascunse de catre trebuie sa stii

Carnea pregatita la gratar: pericole ascunse de catre trebuie sa stii

Carnea pregatita la gratar: pericole ascunse de catre trebuie sa stii

  • Gratarul este una dintre adevaratele bucurii ale verii. Cine nu s-a bucurat de o companie buna, vreme perfecta si mancare buna preparata pe carbunii aprinsi sau un gratar pe gaz - acasa, in parcuri, pe plaja sau la un camping? Dovada sta statistica conform careia in SUA mai mult de 80% dintre familii detin un gratar, dintre care aproape jumatate recunosc ca il folosesc de cel putin 1-2 ori pe saptamana in lunile de vara.

Pericolul 1: Crusta
Pericolul 2: Fumul
Pericolul 3: Produse secundare nocive
Marinati carnea si "imbracati-o" in condimente
Preparati carnea de dinainte
Reduceti cantitatea de zeama a carnii
Legumele la gratar
Prevenirea bolilor declansate de consumul de carne preparata insufficient
Gatiti la temperatura potrivita
Spalati-va pe maini

Gratarul este una dintre adevaratele bucurii ale anotimpurilor cand iesim in natura. Cine nu s-a bucurat de o companie buna, vreme perfecta si mancare buna preparata pe carbunii aprinsi sau un gratar pe gaz - acasa, in parcuri, pe plaja sau la un camping? Dovada sta statistica conform careia in Romania mai mult de 80% dintre familii detin un gratar, dintre care aproape jumatate recunosc ca il folosesc de cel putin 1-2 ori pe saptamana in lunile de vara.

Gratarul este distractiv, accesibil la pret, mancarea este gustoasa si, mai mult decat atat, aduna la un loc prietenii si familia. Si, deoarece va simtiti atat de bine cand faceti sau iesiti la gratar, este posibil sa nu va treaca prin cap faptul ca exista riscuri foarte reale de a va pune sanatatea in primejdie. Din fericire, exista modalitati prin care va puteti exprima abilitatile de bucatar si, de asemenea, de a reduce riscurile sanatatii, atat pentru dvs. cat si pentru invitatii dvs.. In continuare, patru riscuri la care va supuneti sanatatea, cat si tot atatea modalitati de a le reduce.

Despre barbati si gratar de citit: Despre barbati si gratar 

Pericolul 1: Crusta 

In timp ce carnea gatita la gratar arata atragator si este foarte gustoasa, contine compusi cancerigeni numiti amine heterociclice (HCA) care se formeaza atunci cand carnea se innegreste. Compusii cancerigeni cresc proportional cu grosimea crustei. Nivelurile crescute ale HCA-ului au aratat ca pot cauza cancer la animalele de laborator expuse la aceste substante chimice, iar studii epidemiologice au demonstrat ca un consum marit al carnii preparate in acest fel poate fi asociat cu un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic sau de prostata.

Pericolul 2: Fumul 

Fumul de gratar contine hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), substante chimice toxice care pot deteriora plamanii. Odata cu procesul de preparare a carnii, sucul din grasimea acesteia atinge carbunii, creand PAH care se imprastie in adierea vantului. Mirosul de fum de pe haine si din par ajunge, de altfel, si in plamani. Cantitatea de PAH creste odata cu cea a fumului rezultat din prepararea gratarului. Toxinele sunt absorbite in acelasi timp cu aroma fumului preparatului delicios chiar odata cu mancarea.

Pericolul 3: Produse secundare nocive 

 
Atunci cand gatim alimentele la temeraturi foarte ridicate, o reactie chimica in lant poate sa apara, iar in urma ei, produsii inflamatorii de glicozilare avansata AGE, daunatori pentru celule si asociati cu stresul celular si imbatranirea. De-a lungul timpului, corpul acumuleaza AGE in organe deoarece acestea nu pot fi digerate, cauzand daune. Unde gasim AGE in carnea pregatita la gratar? In crusta.

Cum sa evitam aceste pericole 
 
Marinati carnea si "imbracati-o" in condiment

Acoperiti carnea cu un strat de condimente cum ar fi: rozmarin, cimbru, piper, sau marinati-o conferindu-i astfel un gust delicios, si astfel, puteti reduce cu pana la 96% substantele cancerigene care se formeaza in urma prepararii carnii la grill. Marinarea carnii previne formarea crustei, reduce scurgerea grasimii pe carbuni si, totodata reduce aparitia celor 3 amenintari: - HCA, PAH si AGE. Cu cat folositi mai multe arome, cu atat riscurile sunt mai mici.

Preparati carnea de dinainte 

 
O modalitate simpla de a reduce toxinele create de gratar este cea de preparare a carnii de dinainte, la foc mic intr-o tigaie, sau la cuptor. Gatirea carnii inainte de a fi pusa pe gratar elimina o parte a grasimii care produce fum prin picurare si reduce semnificativ cantitatea de timp in care carnea sta pe gratar, fiind astfel expusa contactului cu toxinele. Totodata, carnea va fi gata foarte repede pentru ca "trupele" infometate sa fie hranite.

Reduceti cantitatea de zeama a carnii 

Folosind o simpla bucata de folie de aluminiu ca o bariera de protectie a carnii reduceti cantitatea de HAP care intra in alimente si plamani. Folia ajuta, totodata la a pastra carnea moale si umeda. O alta modalitatea este cea de a indeparta excesele de grasime inainte de prepararea carnii pe gratar.

Legumele la gratar 

Legumele preparate la gratar nu contin substantele cancerigene HCA nici chiar atunci cand se apropie de carbonizare. Un Kebab din legume, facut din ardei, rosii cherry si ceapa rosie ofera mai multe substante nutritive si mai multe substante care lupta impotriva cancerului, care nu pot fi obtinute dintr-o friptura de piept de pui.

Prevenirea bolilor declansate de consumul de carne preparata insuficient 

Carne insuficient preparata poate fi contaminata cu bacterii cum ar fi E. coli sau Salmonella - o problema de sanatate reala, si nimic nu distruge o petrecere la gratar cum o face o intoxicatie alimentara. Chiar si atunci cand carnea este gatita in mod corespunzator, riscam sa contaminam carnea fiarta prin atingerea ei cu degetele sau clestele care au intrat in contact cu bacteriile de la platoul de carne nepreparata.

Gatiti la temperatura potrivita

Folositi un termometru de gatit ieftin pentru a va asigura ca preparatul din carne este gatit in mod corespunzator. Temperatura interna minima pentru pasari de curte (piept de pui, pulpe inferioare) este de 165°F; pentru carne tocata (hamburger) este de aproximativ 160°F; și pentru bucati de carne de vita (friptura) este de 145°F). Tineti minte ca in timp ce se marineaza sau decolengeleaza, carnea trebuie tinuta la frigider pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.

Spalati-va pe maini

Cand atingeti o bucata de carne cruda, sau o suprafata care a fost in contact cu carnea cruda, spalati-va mainile cu apa si sapun. Nu este suficient doar sa le treceti pe sub jetul de la robinet, ci, o spalare "sincera" ca cea de dupa folosirea toaletei este cea indicata. Fiti atenti la utilizarea cutitelor si a clestilor atat pentru carnea cruda, cat si pentru cea gatita. Folositi vesela separata pentru cele din prima categorie ; folositi diferite placi pentru taierea carnii crude,altele pentru celelalte produse, eventual de diferite culori pentru a preveni contaminarea incrucisata.

Deci, acum ca stiti cum sa preparati corect un gratar, savurati-l, bucurandu-va pe deplin de el, ramanand sanatosi. Descoperiti in continuare o serie de retete super delicioase de pregatit la gratar.

Despre o alimentatie sanatoasa, mai cititi:

Gatitul cu abur o alegere sanatoasa

Gatitul cu abur o alegere sanatoasa

O alimentatie sanatoasa depinde in primul rand de dieta, de alimentele pe care le consumam zilnic, insa, depinde, in egala masura, si de modul in care aceste alimente sunt gatite. Gatitul cu abur este…

7 Alimente pe care inima ta le uraste

7 Alimente pe care inima ta le uraste

Atacul de cord reprezinta un blocaj al fluxului de sange catre inima care cauzeaza distrugerea celulelor inimii. Cauzele sunt multiple: fumatul, inactivitatea, o dieta bogata in calorii, sodiu si…

Tot ce ati vrut sa stiti despre uleiul de masline si nu ati indraznit sa intrebati

Tot ce ati vrut sa stiti despre uleiul de masline si nu ati indraznit sa intrebati

In acest articol sunt postate cele mai frecvente si mai interesante intrebari despre uleiul de masline, intrebari pe care, posibil  chiar dvs. le aveti sau pe care le-ati auzit vreodata.

 Comunitate, forumurile mamicilor inteligente

 Femina intim
Intre noi femeile. Cosmetice, diete, tampoane, dileme intime.

/Images/bucatarie.jpg La bucatarie
Ce gatim astazi? Vreau o reteta noua ! Am uitat cum se fac clatitele ! Trebuie sa va impartasesc noua reteta de prajitura. Bucatarii si bucataresele au cuvantul!


autor: Mihaela Vilcu - Toate drepturile rezervate Desprecopii.com  (c) 2014

Comunitatea Desprecopii

Toate Forumurile

Peste 160.000 de membri inregistrati!

Hai chiar acum in cea mai mare si mai activa comunitate de parinti si discuta despre: Carnea pregatita la gratar: pericole ascunse de catre trebuie sa stii.

intrebari

Intrebari si raspunsuri

Ai o intrebare pe teme legate de acest articol sau o intrebare in general? Intreaba specialistii Desprecopii.com si alte mamici dornice sa te ajute!

Forumuri Recomandate

PARENTING - sau despre meseria de parinte

PARENTING - sau despre meseria de parinte

Despre MESERIA DE PARINTE. Experiente, intrebari si milioane de nelinisti. Asta inseamna sa fii parinte.
Discutii generale

Discutii generale

LOUNGE DC. Discutii, pareri si impresii. Aici ne adunam pentru a ne cunoaste.
Discutii generale

Discutii generale

LOUNGE DC. Discutii, pareri si impresii. Aici ne adunam pentru a ne cunoaste.
Familia Verde

Familia Verde

Vrem sa ne aparam familia de asediul poluarii, si chimicalelor. Iubim natura si vrem sa traim cat mai natural putem. Pentru mai mult verde.

Comentarii vizitatori

Citeste toate comentariile

Nu exista comentarii la acest articol. Adauga-l tu pe primul!

Scrie un comentariu

Adresa de mail nu se publica (ramai anonim) dar completarea corecta este necesara, mai ales in cazul in care astepti raspuns. | Toate campurile trebuie completate!

Ai o intrebare? APASA AICI pentru rubrica de intrebari SAU intreaba pe FORUMUL DESPRECOPII