Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 175 grade C (350 grade F) si se lasa o tava inauntru timp de 5 minute pentru a se incalzi bine.

Se spala si se scurge de apa spanacul, dupa care se pune intr-o cratita doar cu apa ramasa pe frunze si se caleste 2-3 minute; se scoate spanacul din cratita, se scurge de apa ramasa si se taie marunt.

Intr-o tigaie se topeste margarina, se incorporeaza faina si pudra de mustar amestecand mereu timp de 2 minute. Se ia cratita de pe foc si se adauga laptele treptat amestecand incontinuu. Se aseaza cratita inapoi pe foc, amestecand, pana cand sosul devine mai gros. Se lasa compozitia la racit putin inainte de a adauga miezul de nuca, sarea si piperul.
 
Se adauga galbenusurile in sos pe rand, amestecand mereu; apoi spanacul si branza, continuand sa amestecati pana cand aceasta se va topi.

Intr-un castron separat se bat albusurile spuma; treptat se toarna in sos, insa aveti grija sa nu amestecati prea mult.
 
Se toarna compozitia in tava incalzita, se presara restul de branza si se lasa la cuptor pentru 20-25 minute.

Se serveste imediat.