Kozunak - Cozonacul bulgăresc cu stafide și aromă de sărbătoare

TEMA: Retete selecte | 0 | 1/4/2026

Kozunak - Cozonacul bulgaresc cu stafide si aroma de sarbatoare

De sărbători, parcă nimic nu se compară cu mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor… iar Kozunak, cozonacul bulgăresc, este o adevărată comoară. Este incredibil de pufos, aproape ca un nor, cu firicele moi care se desfac frumos, stafide aromate în rom și o crustă crocantă de zahăr.

E genul de cozonac pe care îl rupi cu mâna, îl mănânci cu un pahar de lapte și te face să zâmbești fără motiv. Nu e greu de făcut, dar cere puțină răbdare și mult drag, exact ca orice lucru bun făcut în casă.

Ingrediente pentru Kozunak - Cozonacul bulgăresc

250 ml lapte gras
1 cană zahăr
200 ml ulei (floarea-soarelui sau alt ulei neutru)
4 ouă
aproximativ 900 g făină albă 000
2 lingurițe extract de vanilie
1/2 linguriță sare
coaja rasă de la 2 lămâi bio
14 g drojdie instant (2 plicuri)
150 g stafide, înmuiate în rom
migdale tocate, pentru decor
1/2 cană zahăr grosier (pentru crustă)
1 albuș de ou, pentru uns
rom sau coniac, pentru stafide

Mod de preparare

Se cerne făina într-un bol mare și se pune deoparte o parte din ea pentru frământat mai târziu.

Laptele se încălzește ușor împreună cu zahărul, doar cât să se dizolve. Se lasă să devină călduț (NU fierbinte!), apoi se adaugă jumătate din ulei, drojdia, vanilia, coaja de lămâie și sarea. Se amestecă bine.

Se face o adâncitură în făină și se toarnă amestecul de lapte, apoi ouăle. Se începe frământarea; la început aluatul va fi lipicios, dar pe măsură ce lucrezi cu el și mai adaugi puțină făină, devine elastic și frumos.

Apoi vine partea cea mai importantă: se adaugă uleiul rămas, puțin câte puțin, frământând bine după fiecare adăugare. Se întinde, se împăturește, se frământă cu răbdare până când aluatul devine moale, omogen, lucios și nelipicios.

Se pune aluatul într-un bol uns, se acoperă bine și se lasă la crescut într-un loc cald până își triplează volumul. Poate dura chiar și 3–4 ore, dar nu te grăbi, așa iese pufos.

Între timp, stafidele se pun la înmuiat în rom, apoi se scurg bine.

Modelarea și împletirea kozunak-ului:

După ce aluatul a crescut frumos și și-a triplat volumul, vine partea cea mai importantă: modelatul. Aici începe să prindă formă cozonacul.

Mai întâi, răstoarnă aluatul pe masă și împarte-l în bucăți egale. Dacă faci doi cozonaci, împarte-l în 6 bucăți (cam 300 g fiecare). Cel mai simplu și mai tradițional este cozonacul împletit în 3, așa că pentru fiecare cozonac vei avea nevoie de 3 bucăți.

Cât timp lucrezi cu o bucată, acoperă restul cu folie sau cu un prosop, ca să nu se usuce... e un mic secret pe care îl înveți în timp.

Unge-ți mâinile cu puțin ulei și ia o bucată de aluat. Nu folosi sucitorul, pentru că vrei să păstrezi aerul din aluat. Întinde-o ușor cu degetele, apăsând delicat, până obții o formă lunguiață, cam de grosimea unui deget (aprox. 3–4 mm).

Presară peste ea o lingură de stafide bine scurse și apoi ruleaz-o ca pe un sul, strângând bine marginile, ca să nu iasă umplutura.

Acum vine partea frumoasă: prinde capetele sulului și răsucește-le ușor în sensuri opuse, ca să obții un „șnur” răsucit. Asta va ajuta cozonacul să aibă acele fibre frumoase când îl rupi. Unge ușor șnurul cu puțin ulei și continuă la fel cu toate bucățile.

După ce ai toate șnururile gata, începe împletirea. Pentru varianta clasică, ia 3 șnururi și împletește-le ca pe o coadă. Nu le strânge prea tare, pentru că vor mai crește. Dacă vrei ceva mai deosebit, poți încerca împletituri din 4 sau 6, dar cea simplă e mereu cea mai sigură și frumoasă.

Așază cozonacul împletit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-l bine cu folie și un prosop cald și lasă-l din nou la crescut, într-un loc ferit de curent. De data aceasta nu mai trebuie să crească la fel de mult, doar să-și dubleze volumul și să devină pufos la atingere.

Dacă apeși ușor cu degetul pe aluat și urma rămâne puțin vizibilă, atunci e gata de cuptor. Dacă revine imediat, mai are nevoie de timp.

Se ung cu albuș bătut, se presară zahăr și migdale din belșug și se dau la cuptor la 160°C pentru 40–50 de minute. După primele 15–20 de minute, e bine să îi acoperi cu folie de copt, ca să nu se rumenească prea tare deasupra.

Se lasă să se răcească ușor, fără să fie acoperiți, ca să rămână crusta crocantă.

Sfaturi:
Nu te grăbi cu frământatul, aici se face toată magia pentru textura aceea „în foi”.
Stafidele în rom dau un gust minunat, dar poți încerca și cu nucă, rahat sau chiar chipsuri de ciocolată.
Căldura e secretul, aluatul iubește locurile calde și liniștite.
Nu-l coace prea mult, ca să rămână moale și pufos.

Kozunak-ul este asemenea cozonacului nostru – este un simbol al sărbătorii, al răbdării și al bucuriei de a găti pentru cei dragi.

Vopsirea oualor de Paste cu ceai

Aveti posibilitatea sa utilizati ceaiuri de plante si chiar cafea pentru a crea culori naturale pe oua. Pasii sunt simpli si usori, dar ar trebui sa incepeti acest proiect cu cel putin o zi inainte, deoarece este nevoie de timp pentru unele culori sa lucreze ... citeste mai departe

Vopsirea oualor de Paste cu vopsea naturala

Vopsirea oualor de Paste in mod natural este ca si un experiment stiintific pentru copii, ca o arta. Prin experimentarea cu diferite alimente, aveti posibilitatea sa creati un curcubeu de culori pe ouale de Paste ... citeste mai departe