Tortul Kiev - un tort care este simbol culinar - iata cum se face pas cu pas

Acasa > VIATA DE FAMILIE

TEMA: Torturi diverse | 3 | 22/12/2025

Tortul Kiev - un tort care este simbol culinar - iata cum se face pas cu pas

Tortul Kiev nu este doar un simplu desert, ci un simbol culinar cu o poveste fascinanta. Legenda spune ca a aparut dintr-o greseala fericita in anul 1956, la o fabrica de dulciuri din Kiev, cand cofetarii au uitat niste albusuri de ou peste noapte. A doua zi, ca sa nu le arunce, au incropit un blat crocant cu nuca, iar rezultatul a devenit istorie. Este faimos pentru textura sa unica de bezea aerata si crema fina, fiind considerat un desert festiv si elegant.

Pentru a pregati acest tort, vei avea nevoie de ingrediente simple, dar de calitate. Pentru blat iti trebuie multe albusuri (12 la numar), zahar, faina si o cantitate generoasa de alune sau nuci prajite. Pentru crema fina, vei folosi galbenusuri, lapte, zahar, un unt gras, gelatina si cacao.

In ceea ce priveste timpul, trebuie sa te inarmezi cu putina rabdare. Coacerea blaturilor dureaza aproximativ o ora si jumatate la foc mic, pentru a se usca corect, iar prepararea cremei si asamblarea mai dureaza putin. La final, tortul are nevoie de cateva ore bune de racire. Asadar, este un proiect de aproximativ 4-5 ore in total, dar rezultatul spectaculos merita tot efortul.

Tort Kiev (Reteta Clasica)

Un tort spectaculos cu blaturi crocante de bezea și nucă, completat de o cremă fină de unt cu cacao. Este un desert festiv, perfect pentru ocazii speciale.

Timp de coacere: 1 oră 30 min
Timp de așteptare: 3-4 ore (răcire)
Dificultate: Medie

Ingrediente

Pentru Blat (Bezea cu nucă):
* 12 albușuri
* 2 căni de zahăr
* 1 cană de făină
* 500 g alune de pădure, migdale sau nuci (tocate grosier)

Pentru Cremă:
* 6 gălbenușuri
* 1 cană de zahăr
* 2 căni de lapte
* 250 g unt (la temperatura camerei, 82% grăsime)
* 3 lingurițe gelatină
* 3-4 linguri cacao (de bună calitate)

Pentru Decor:
* Alune întregi / Migdale
* Ciocolată rasă sau fulgi de ciocolată

Mod de Preparare

Pasul 1: Pregătirea Blatului

1. Pregătirea nucilor: Prăjește ușor alunele (sau nucile/migdalele) într-o tigaie fără ulei, până devin aurii și aromate. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le grosier.
2. Spuma de albușuri: Bate albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat ("în ploaie") și mixează continuu până obții o bezea fermă și lucioasă, iar zahărul este complet topit.
3. Încorporarea ingredientelor uscate: Amestecă nucile prăjite cu făina cernută. Încorporează acest amestec în bezea folosind o spatulă, cu mișcări largi de jos în sus, pentru a nu scoate aerul din compoziție.
4. Coacerea: Toarnă compoziția într-o formă rotundă (26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Coace la 170°C timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute. Blatul trebuie să se rumenească ușor și să devină crocant la exterior. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l scoate din formă.

Pasul 2: Pregătirea Cremei

1. Baza de cremă: Încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere, apoi ia-l de pe foc și lasă-l 5 minute la răcorit.
2. Gălbenușurile: Într-un bol separat, mixează gălbenușurile cu zahărul până se albesc și devin cremoase.
3. Fierberea: Toarnă laptele cald peste gălbenușuri, puțin câte puțin, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi pe foc mic. Amestecă mereu cu o lingură de lemn sau un tel până se îngroașă (ca o smântână), fără a lăsa să fiarbă (pentru a nu se tăia).
4. Gelatina: Ia crema de pe foc. Hidratează gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet (dacă e cazul) și dizolv-o în crema fierbinte. Lasă totul la răcit până ajunge la temperatura camerei.
5. Emulsia cu unt: Mixează untul moale (spumat). Adaugă treptat baza de cremă răcită în unt, lingură cu lingură, mixând continuu. La final, încorporează cacaua.

Pasul 3: Asamblare și Decor

1. Tăierea: Taie blatul de bezea orizontal în două sau trei foi (în funcție de cât de înalt a ieșit). Sfat: Folosește un cuțit cu zimți și taie cu grijă, deoarece este fragil.
2. Umplerea: Așază prima foaie, întinde un strat generos de cremă, apoi adaugă următoarea foaie.
3. Finisarea: Îmbracă tot tortul cu crema rămasă (păstrează puțină pentru a face câteva "moțuri" de decor cu poșul).
4. Decorul: Presară deasupra alune întregi și ciocolată rasă.
5. Răcirea: Pune tortul la frigider pentru 2-3 ore înainte de servire, pentru a permite cremei și gelatinei să se stabilizeze.

Poftă bună!

✔️ Dacă ți-a plăcut articolul sau ți-a fost de folos, apreciază-l cu un share! Aceste informații le pot fi utile și altor mămici sau tătici. Îți mulțumim anticipat! ❣️