Acrilamida din alimente. De la chipsuri la pâinea prăjită - pericolul ascuns pe masa familiei
Acrilamida din alimente. De la chipsuri la pâinea prăjită - pericolul ascuns pe masa familiei
Ne place mirosul de pâine prăjită dimineața, cartofii crocanți la prânz sau biscuiții rumeniți perfect la gustarea de după-amiază. Dar în spatele acestor arome apetisante se poate ascunde un pericol invizibil: acrilamida, o substanță care se formează atunci când gătim anumite alimente la temperaturi ridicate.
Fără să știm, această toxină ajunge zilnic în farfuriile noastre și ale copiilor, iar expunerea pe termen lung poate avea consecințe serioase asupra sănătății. Înțelegerea riscului și câteva schimbări simple în bucătărie pot face diferența între o masă gustoasă și una cu efecte periculoase.
Ce este acrilamida și cum apare în alimente
Acrilamida este un compus organic care nu este adăugat intenționat în alimentație, ci apare atunci când alimentele bogate în amidon (cum sunt cartofii sau cerealele) sunt gătite la temperaturi ridicate – peste aproximativ 120 °C. Ăsta este motivul pentru care apare în preparate prăjite, coapte sau coapte intens.
Se adaugă intenționat în mâncare?
Nu, nu este un ingredient. Așa cum am spus, se formează natural în timpul gătitului la temperaturi ridicate – este un produs secundar, nu un adaos.
Cum se formează în alimente
Procesul are la bază reacția Maillard – între aminoacidul asparagină și zaharuri – care conferă gustul și culoarea brună caracteristică produselor bine coapte sau prăjite.
Este periculoasă pentru sănătate?
În studiile pe animale, acrilamida a demonstrat efecte precum daune ADN-ului, tumori și neurotoxicitate. La oameni, legătura cu cancerul sau alte afecțiuni este încă neclară și nu există dovezi definitive.
Cum afectează acrilamida - sarcina și bebelușii
A fost observat că acrilamida poate traversa placenta și ajunge în sângele copilului, existând date care o leagă de **scăderea greutății la naștere** și **dimensiuni mai mici ale capului.
Acrilamida poate provoca efecte neurotoxice potențiale, deși dovezile sunt încă fragmentare.
Ce efecte poate avea asupra copiilor
Expunerea copilului în primii ani poate fi similară cu cea a adultului, întrucât acrilamida afectează în principal sistemul nervos și reproducător.
Sfaturi pentru a reduce expunerea – chiar în bucătăria de acasă!
1. Evită prăjirea excesivă – alimente precum cartofii fierți, aburiți sau copți ușor sunt mai sigure.
2. Prăjește la temperaturi moderate (sub 170 °C) – dacă folosești ulei, verifică cu metoda bețișorului din lemn.
3. Păstrează o culoare aurie, nu brună – cu cât alimentul e mai închis la culoare, cu atât mai mult acrilamidă conține.
4. Alege metode alternative – fierberea, aburirea sau gătirea la cuptor cu temperaturi mai scăzute scad formarea acrilamidei.
5. Limitează produsele procesate – chipsuri, biscuiți industriali, cereale prăjite • sunt surse semnificative de acrilamidă.
6. Moderează consumul de cafea intens prăjită – varianta light/mediu e mai precaută.
Citeste si
5 trucuri simple pentru a elimina pesticidele din mancare
Ce sentimente ti-a produs acest articol?
Nu exista comentarii la acest articol. Adauga-l tu pe primul!
Scrie un comentariu
Ai o întrebare pentru alte mămici?
ÎNTREABĂ AICI la rubrica de întrebări SAU pe FORUMUL DESPRECOPII