Cozonac olandez cu migdale

TEMA: Retete selecte | 0 | 13/4/2023

Cozonacul olandez cu migdale este special si da dependenta! Super delicios si deosebit, comparativ cu ce suntem noi obisnuiti, este ideal pentru orice ocazie, dar mai ales de sarbatorile Pascale.

Cozonac olandez cu migdale

Ingrediente aluat:

60 g unt
100 ml lapte gras
100 ml apa
1 lamaie
350 g faina
1 praf de copt
7 g drojdie
3 linguri zahar brun
3 lgt mix de condimente: scortisoara, nucsoara, ienibahar
1 lingurita sare
2 linguri faina alba pentru presarat
150 g stafide
100 g caise deshidratate
95 g alune
95 g fistic
1 ou
300 g migdale
2 linguri fulgi de migdale
10 g zahar pudra

Mod de preparare Cozonac:

Preparare mix de migdale:

Ingrediente:

250 g migdale nesarate
250 g zahar alb
coaja de la o lamaie, rasa
50 ml apa

Migdalele si zaharul se macina foarte fin cu ajutorul unei masini de cafea / robot de bucatarie.
Se adauga coaja de lamaie si gradual cate putina apa, pana ce capata consistenta unei paste groase, nu foarte uscata.
Se ruleaza in folie de bucatarie, foarte bine strans, si se depoziteaza la frigider, cel putin cu o zi-doua inainte de utilizare, pentru ca midgalele si zaharul sa "fuzioneze" ;)

Preparare aluat

Se incalzeste 60 g unt intr-o tigaie, impreuna cu laptele si apa. Se ia de pe foc dupa ce untul incepe sa se topeasca. Coaja de lamaie se rade, si se amesteca cu faina, drojdia, praful de copt, zaharul, condimentele si sarea, intr-un castron incapator. Se face in mijloc loc pentru adaugarea mixului de unt-lapte. Cu ajutorul unui mixer se prepara un aluat moale. Se scoate din castron si se framanta pe o suprafata presarata cu faina, timp de 8 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa cca o ora sa creasca, pana s-a dublat in volum.

Stafidele se pun intr-un castron, iar deasupra se toarna suficienta apa clocotita cat sa le acopere. Se lasa cca 15 minute sa se inmoaie. Intre timp se taie caisele in bucatele mici, iar alunele si fisticul se toaca marunt. Se separa oul, iar galbenusul se amesteca cu mixul de migdale lasat la rece (albusul nu se foloseste), apoi se formeaza un rulou. Se scurg apoi stafidele si se usuca cu hartie de bucatarie.

Aluatul se ruleaza intr-o bucata mare si se presara cu stafide, caise, alune si fistic. Aluatul se framanta iar, incorporand astfel toate aceste ingrediente in el. Se intinde apoi din nou intr-o bucata mare, iar in centru se pune ruloul de mix de migdale, dupa care se acopera cu faldurile aluatului, astfel incat mixul de migdale sa fie total acoperit. Se intinde intr-o tava dublata cu hartie de copt, si se lasa timp de o ora la crescut. Se coace in cuptorul preincalzit, la 190 grade C, timp de cca 10 minute.

Intre timp se topeste restul de unt si se unge prajitura. Se presara cu migdalele rase, si se pune iar la cuptor, la 180 grade, pentru inca cca 35 minute. Prajitura este gata atunci cand suna a gol daca este ciocanita usor. Se presara cu zahar pudra inainte de a fi taiata.

Pofta buna!

8 retete de cozonaci din toata Romania

Se apropie Sfintele Sarbatori de Craciun iar gospodinele parca au intrat deja in priza, facand curatenie si cumparaturi pentru o masa imbelsugata. Si, cu totii stim ca nu exista sarbatoare fara mirosul specific si irezistibil de cozonac.

Acel miros care mie imi aduce aminte mereu de bunicul ce pregatea focul si testand temperatura aruncand o mana de faina de porumb in cuptor, si de bunica asezand cu grija tavile de cozonaci in cuptorul incins, cu mare atentie si precizie. Cat de frumosi si gustosi ieseau acei cozonaci! Si cum fiecare bunica are propria reteta secreta de cozonac, am adunat cateva din aceste "secrete" din colturile tarii, special pentru voi.